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Glaces et crêmes glacées

[titre] crème glacées aux oeufs [/titre]

[soustitre]Ingrédients : [/soustitre]
25 cl de crème fraîche entière liquide (ou crème fleurette)
40 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre

[soustitre]Recette [/soustitre]

On fait une crème anglaise, c'est à dire :
  • Faire bouillir lait + crème avec les arômes
  • Verser sur le mélange (en filtrant suivant l'arôme) sucre et jaune d'oeuf fouetté jusqu'à blanchissement.
  • Et on remet à cuire doucement, jusqu'à la nappe
Ensuite, refroidissement, passage au frigo, puis dans la sorbetière.
Je réalise régulièrement
Glace à la vanille : en faisant infuser de la vanille dans le mélange lait/crème
Glace à la menthe : en faisant infuser de la menthe fraîche dans le mélange lait/crème
Glace au café : en remplaçant une partie du lait par du café aussi concentré que possible (l'équivalent d'une petite tasse). ça doit pouvoir se faire plus simplement avec du café soluble.

[titre]Crème glacée à base de crème [/titre]
Essentiellement, à la fraise pour l'instant, j'ai fait une tentative à la purée de marron, c'était pas mauvais, mais la texture un peu trop dense.

[soustitre]Ingrédients (il faut que je les vérifie) : [/soustitre]
500 g de fraises
10 cl de lait entier
25 cl de crème fleurette
150 g de sucre

[soustitre]Recette [/soustitre]

On mixe les fraises, on rajoute le reste, on mixe jusqu'à ce que ça mousse, on passe à la sorbetière, et on déguste. La qualité des fraises est évidemment déterminante.

[titre]Trucs et Astuces[/titre]

Faute d'agents de texture, la glace va durcir beaucoup quand vous la mettez au congélateur. Il est indispensable de la laisser se rassouplir avant de la servir. Vous pouvez aussi mettre du glucose à la place d'une partie du sucre ou rajouter un peu de farine de caroube non torréfié (ça se trouve dans certain magasin bio par exemple), ça devrait améliorer un peu les choses.
Discussion sur cet article : 1 message (Dernier message : 8/06/2012 - 11:12:24)